N'ayant plus vraiment de carte nVidia depuis dix ans - voir
https://forums.fedora-fr.org/viewtopic.php?id=45170 - je viens de faire un test dans une machine VirtualBox (j'aurais dû commencer par là).
Le akmod-nvidia-340xx-340.107-8.fc30.x86_64 ne veut pas se construire pour le kernel 5.3.6-200.fc30.x86_64. Les erreurs que je rencontre sont les mêmes que celles que tu rencontres.
Le même akmod-nvidia-340xx-340.107-8.fc30.x86_64 se construit sans problème pour le kernel 5.2.15-200.fc30.x86_64
En cherchant sur le bugzilla de rpmfusion j'ai trouvé ceci:
https://bugzilla.rpmfusion.org/show_bug.cgi?id=5397
Apparemment le pilote nvidia-340xx ne fonctionne pas avec les kernel 5.3.x et cet akmod est donc retiré du repo pour Fedora 31.
Le comment 4
https://bugzilla.rpmfusion.org/show_bug.cgi?id=5397#c4 contient un lien vers une version patchée du akmod censée fonctionner avec les kernel 5.3.x. J'ai essayé de construire le kmod en utilisant cette version et elle fonctionne au moins pour la construction.