J'ai peut être mis la main sur le problème, il semble que ce soit la machine virtuel du foreman/katello ( pour info :
https://www.theforeman.org/plugins/katello/ ) qui bloque étant en synchro en même temps que la demande de redémarrage.
Du coup je vais décaler d'une journée ma demande de synchro des dépôts et cela devrait enfin ne plus pouvoir être problématique.
A tester ce dimanche vu que je suis physiquement devant la machine.
Par contre cela n'explique pas pourquoi je perd le réseau à ce moment là vu que le check de l'utilisation de la vm est avant son arrêt...