Test avec Fedora 34 server avec une iso netinstall sur une machine virtuelle.
1) Malgré le fait que le fichier /etc/default/grub soit listé dans le paquet grub2-tools, il n'est pas inclus et donc pas installé. De ce fait les options standard telles time_out etc ne figurent nulle part.
Le fichier /etc/default/grub a été crée automatiquement à l'installation, je n'ai pas eu à le créer manuellement. J'ai modifié le timeout à 10, ça a été pris en compte.
Pour le reste, tu devrais reconsidérer ta position sur l’abandon de BLSCFG car grubby est en passe de devenir obsolète.
Pour le multiboot, prévoir une partition /boot commune et un seul grub fera l'affaire.
A toi de voir!