Cette page m'a aussi donné des espoirs :
https://superuser.com/questions/1312970/headset-microphone-not-detected-by-pulse-und-alsa
En effet, selon
https://www.kernel.org/doc/html/latest/sound/hd-audio/models.html il y a bien un correctif pour ce qui semble être mon cas ("ALC255 fixups on ASUS machines"), mais ça n'a rien changé pour le microphone, par contre ça a bien changé quelque chose puisque maintenant le test "left/right" envoie bien le son sur le bon écouteur au lieu des 2.
Je vais continuer en multipliant les essais avec des valeurs différentes : si on lit bien les commentaires, apparemment il faut parfois mettre 2 valeurs : exemple : "options snd-hda-intel model=alc255-acer,dell-headset-multi"
En espérant que tu y trouves ta solution...
Edit : ça y est ! ça fonctionne chez moi ! j'avais laissé trainé un fichier dans etc/modprobe.d lors de mes essais précédents qui entrait en conflit avec cette soution.