Tu n'as fait que télécharger les paquets pour Fedora 27, c'est insuffisant.
Pour lancer l'upgrade proprement dit il faut lancer une 2ème commande:
sudo dnf system-upgrade reboot
La machine va redémarrer, tu patientes jusqu'à la fin de l'installation de tous les paquets téléchargés. Quand c'est terminé le desktop manager apparaît, tu pourras ouvrir ta session utilisateur.