Je viens de trouver la solution, j'espère que cela pourra servir aux futurs apprentis constructeurs.
J'avais mis "Requires: epel-release.noarch jansson.x86_64" dans le specfile.
Quand on fait un
$ yum install epel-release.noarch jansson.x86_64
Il nous les trouve sans problème.
Voilà ce qui porte à confusion, en effet il faut mettre le nom exact du paquet, donc sans l'architecture, dans le specfile..
Sinon il n'associera pas epel-release.noarch avec le paquet installé comme précédemment.
J'ai donc mis :
Requires: epel-release jansson
Et ça marche sans soucis.