Bien entendu je viens de trouver la réponse 15minutes après avoir ouvert ce post...
Solution :
Utiliser la variable $RPM_INSTALL_PREFIX.
"Use the environment variable $RPM_INSTALL_PREFIX to determine where the package prefix is at install time.
e.g.
Prefix: /usr
%post
#Soft link example
ln -s %{_prefix}/lib/mylib.so $RPM_INSTALL_PREFIX/lib/mylib.so"