Avec la Fedora 30, le menu de Grub est caché au démarrage sauf si tu as un autre OS détecté
https://fedoraproject.org/wiki/Changes/HiddenGrubMenu.
En cas d'échec de démarrage avec un nouveau kernel installé alors le menu de Grub apparaîtra pour te proposer le démarrage sur un ancien kernel.
Malgré tout, si tu souhaites retrouver le menu de Grub lors d'un reboot ou à chaque démarrage alors tu peux consulter cette FAQ
https://hansdegoede.livejournal.com/19081.html.