Tu as regardé :
https://askubuntu.com/questions/463862/change-gnome-screenshot-auto-save-directory-in-ubuntu-gnome-14-04
Sinon, gnome ne se gère pas réellement avec des simples fichiers de configuration, si c'était le cas : ce serait TROP bien. Il se gère via des fichiers de configurations en XML qu'il vaut mieux modifier avec les outils dédiés … dconf-editor me semble encore fonctionner et te donnera du clic souri.