Bon, je me reponds à la question:
"edit: Juste une question, si sur une partition j'ai deja des données dessus et que c'est justement une des partitions que je veux mirrorer, vais-je perdre mes données?"
On ne perds pas les données d'une partition meme si on veut la "passer" en raid1.
Il suffit de la laisser intacte (sans meme lui mettre un type raid) et la mettre en premier dans la commande, dans mon cas la partition sur laquelle il y avait des données était la "sdb1", la commande est donc:
mdadm --create --verbose /dev/md0 --level=raid1 --raid-devices=2 /dev/sdb1 /dev/sda7
Ce qui permet de "copier" la partition sdb1 sur la sda7 et ensuite de gerer le raid "md0" normalement.