Renomme le dossier caché .config/pipewire et .config/pulse. Cela sent le fichier de conf foireux ou/et obsolète.
Pas besoin de redémarrer pour changer la sortie sonore, il suffit de tester quand tu change (bouton “TEST”).
Vérifie que tu es bien sur la bonne sortie audio. Si tu as branché quelque chose dans la mauvaise prise il est possible que le mode automatique des entrées/sorties s’y perd.
Par contre ton “Sur Windows le son joue et quand je lance un fichier en local, pas de son non plus ! Il semblerait que ce soit lié au mises à jour ?” veut donc dire que même sous Win cela ne fonctionne pas?
Tu as testé avec un autre périphérique (casque/enceinte)?
Après il est possible que ta sortie soit grillé…