Je me répond à moi même, pour apporter d'autres infos.
J'ai testé aujourd'hui, une fois de plus, la compression chiffrée. La différence c'est que j'ai décoché l'option «chiffrer la liste de fichiers».
La différence obtenue est que je n'ai plus le message d'erreur :
Une erreur s'est produite lors de l'extraction du fichier «XXX.7zip»
'XXX.7zip' : empty archive
Du coup l'archive se décompresse bien lorsque je clique dessus.
Cependant le problème reste entier, malgré cette différence.
À savoir que dans le dossier décompressé, je retrouve bien mes fichiers, mais ils sont... vides. J'entends par là qu'ils ne pèsent rien, 0 octet même si je vois les icônes et que les fichiers (textes ou PDF) s'ouvrent, je n'ai bien sûr pas de contenu.
J'ai refais exactement les même opérations de compression, avec ou sans chiffrage de le liste des dossiers, dans DEUX machines virtuelles différentes, la Fedora 34 et la Tails AMD64 4.2 (version 3.30.1 de File-Roller), le résultat est le même, soit impossibilité d'ouvrir l'archive (chiffrage de la liste des fichiers), soit ouverture de l'archive mais fichiers à 0 octet et donc vides de tout contenu.
Par contre, comme expliqué dans le message précédent, le poids de l'archive, dans tous les cas est le même, soit dans le cas de ces fichiers, 1,2 Mo.
J'ai testé sur mon ordi portable, sous Mint 19.3 avec kernel 4.15.0.140generic), sur cette Mint file-roller a la version : 3.28.0-ubuntu1.2.
Là tout fonctionne parfaitement, l'option des formats depuis le clic droit reste de 3, tar, zip, 7zip, mais présente encore la possibilité du chiffrage en fonction du format.
De plus, tout fonctionne, hormis le fait que ça ne chiffre pas la liste de fichiers. Il est tout à fait possible de décompresser, le MDP est demandé, et on retrouve bien les fichiers présents dans l'archive, fichiers pleinement accessibles en contenus.
Je pense donc qu'il y a là un problème de version de File-Roller.
Quand à Gnome-Autoar je me demande à quoi ça sert et où est le progrès puisque une opération 100% simple et fiable auparavant est maintenant compliquée dans sa manipulation et ne semble pas fonctionner. 🙁 🙁 🙁
Qui a des précisions, des explications et surtout, SVP, une solution ???
Merci par avance.