Bon du coup j'ai trouvé.
J'utilise pwconfig avec fancontrol de lm_sensors.
En modifiant le ficher de configuration créer dans /etc/fancontrol, je peux jouer avec la vitesse des ventilateurs et du coup arriver à un minima correct de 855tr/min de base. A voir comment manipuler la bestiole.
Par la suite je pense jouer avec pour les autres ventilateurs de mon boitier/cpu.
Voilà le fichier de base avant modification, après il suffit de relancer le service "fancontrol" pour que ce soit pris en compte (je ferai des captures plus tard) :
# Configuration file generated by pwmconfig, changes will be lost
INTERVAL=10
DEVPATH=hwmon0=devices/pci0000:00/0000:00:03.1/0000:1c:00.0
DEVNAME=hwmon0=amdgpu
FCTEMPS=hwmon0/pwm1=hwmon0/temp1_input
FCFANS=hwmon0/pwm1=
MINTEMP=hwmon0/pwm1=30
MAXTEMP=hwmon0/pwm1=75
MINSTART=hwmon0/pwm1=55
MINSTOP=hwmon0/pwm1=100
MINPWM=hwmon0/pwm1=50
Je n'ai pas encore fini de faire le tour pour voir à quoi correspond les différents réglage. A voir au fur et à mesure je pense.