Je pense avoir trouvé mes réponses, du moins en partie.
En installant Midori avec les dépôts fedora 25 classique on m'installe un paquet supplémentaire de Webkit qui semble quand à lui plus "ancien" (mai 2016 à priori)
Dans le navigateur Midori dans la barre d'adresse j'arrive à voir la version utilisée de Webkit en tapant: "about:"
Si je désinstalle Midori et son Webkit et que je passe par Rawhide pour installer Midori on ne m'installe pas de paquet Webkit.
Dans le navigateur, je tape une nouvelle fois "about:":
WebKit2GTK+ 2.15.4 (2.14.3)
La version utilisée est trés récente, si c'est bel et bien la 2.15.4 alors ce serait la dernière version en unstable, j'imagine que 2.14.3 c'est surement la version sur laquelle ils travaillent pour préparer cette version ? D'ailleurs si quelqu'un peut me donner son avis
sur la version entre parenthése.
Quoi qu'il en soit c'est une version récente qui est utilisée et les tests de compatibilité html 5 montre une nette progression par rapport à la version des dépots fedora 25 .
En conclusion, je pense que sur le système nous avons plusieurs versions de Webkitgtk d'installées, visiblement ça ne pose pas de problème, ces différentes versions semblent être utilisées par différents programmes (totem, évolution..)
Rawhide ce contenterait d'utiliser une version Webkit trés récente déjà installée dans fedora 25.
Si je me trompe n'hésitez pas à me corriger 😉
Bon par contre Webkit si c'est bien la derniere version de Webkit que j'utilise au niveau de la compatibilité html 5 même s'il y a du mieux Firefox pour ne citer que celui là est nettement au dessus. Dans mon cas, malheureusement avec une configuration faible je ressens une trop grande différence de fluidité si je l'utilise.