Oui, la méthode n'a pas changé
Par contre si tu utilises mock (ce qui est plus que conseillé) tu peux signer tes paquets après coup 
rpm --resign RPM
. J'ai pas plus chercher si yavait moyen maintenant d'automatiser ça avec mock (surement vu que ça se passe comme ça chez RedHat/Fedora).
Merci bien.

En effet j'utilise mock, car c'est quand même bien pratique pour empaqueter pour les autres architectures et versions de Fedora. Et je parle pas des prises de têtes en moins pour récupérer ce dont il y a besoin et tout.

C'est vrai que ça serait pas mal d'avoir l'option directement avec mock.