Merci pour ta persévérance !
Alors je ne sais pas pourquoi dans ton fstab ces lignes sont commentées (avec devant #, donc pas exécutées).
#UUID=1fe38262-7dd9-477b-8a69-7946162a379d /boot ext4 defaults 1 2
#UUID=E415-4D96 /boot/efi vfat umask=0077,shortname=winnt 0 0
Je souhaiterais aussi savoir à quoi correspond la partition UUID=1fe38262-7dd9-477b-8a69-7946162a379d car entre celle qui est commentée et celle qui ne l'est pas, les droits ne sont pas les mêmes (je pense que ça doit être /dev/sda5). Chez moi la partition qui est montée dans /boot dispose des droits de celle qui est commentée chez toi.
Ensuite l'autre problème c'est les fichiers de démarrage de Windows qui ont disparu car sans ces fichiers tu ne démarreras pas Windows.
La seule façon que je connaisse de les retrouver c'est de "réparer" Windows avec un cd ou un un mode de restauration.
Si tu arrives à réparer le démarrage de Windows, je ne sais pas ce qui va se passer au niveau du lancement de l'os par défaut (peut être que Windows démarrera en premier et tu ne verras pas Grub, cela dépend de ton ordi comme chaque fabricant gère l'efi à sa sauce. Gérable avec la commande efibootmgr ou par le BIOS). En tout cas Windows ne devrait pas supprimer ton dossier Fedora qui se trouve sur /efi, simplement y rajouter un nouveau dossier avec les fichiers de démarrage Windows (en théorie).
Avant tout, si tu souhaites restaurer Windows et ses fichiers de démarrage fait juste une sauvegarde de ton dossier Fedora qui se trouve sur /EFI au cas ou Windows viendrait le supprimer.
Comment tu peux le constater, il y'a beaucoup d'inconnu dans mes propos car je n'ai réalisé ces opérations d'efi que sur mon pc portable hp probook (sur d'autres pc efi l'installe c'est bien passée !)
Une fois Windows réparé on verra la suite en fonction de ce qui va arriver et de tes motivations !