# yum -y install texlive-*
devrait suffire pour intaller LaTeX sur ta machine
pour ce qui est de gnuplot, et les "ponts" vers LaTeX, tu devrais pouvoir créer des figures au format encapsulated postscript, et les importer ensuite dans ton code LaTeX, comme par exemple ci-dessous :
\begin{figure}[h]
\center
\includegraphics{figure_au_format_eps}
\caption{le titre de la figure}
\end{figure}
il te faudra sans doute inclure dans ton code LaTeX le bon package pour importer les figures au format eps, du type :
\usepackage[dvips]{graphicx}
(je crois néanmoins que le nom du package LaTeX a récemment changé, à vérifier ...)
voir ce
site pour quelques exemples (un peu dépassé, mais plein de bons conseils), sinon directement le site
gnuplot
EDIT : ah oui, la question concernait LaTexX sous Windows 7 ... bref, bon courage !
