Généralement, c'est le contraire, la partition système de Windows doit aller avant la partition Windows elle-même, et en plus pas de swap pour Linux, je ne savais pas que l'on pouvait s'en passer de cette partition ^^
Bref, ok ben tu fais ça :
vi /etc/fstab
Tu sais utiliser vi ?
Tu dois te positionner sur la 1ère ligne du /dev/disk... juste après la première série de lettres/chiffres qui est l'UUID de ta partition sdb2 comme tu l'as remarqué (j'espère ^^) donc tu te situes au niveau curseur clavier juste avant /mnt/...
Tu fais "i" pour insertion, ensuite tu vas virer tout le reste de la ligne, et tu mets ça à la place :
/ ext4 defaults 1 1
entre / et ext4, y a une tabulation, ensuite pareil, pareil et entre 1 et 1 c'est un espace.
Voilà, ensuite tu enregistres avec ECHAP et tu tapes ":wq" et tu refais cat /etc/fstab et tu me redonnes la capture d'écran pour que je valide.