Jackd ? Pas besoin de jackd.
Pour la configuration :
Onglet Performance, sélectionne Encoder à la volée
Onglet Son, dans périphérique met « pulse » (et désactive l'option pour JACK).
Pour la conversion en mpeg, je ne sais pas trop, un truc du genre avec mencoder :
$ mencoder out.ogv -oac mp3lame -ovc x264 -o out.mp4