En gros tu dois installer le serveur mysql qui servira à stoquer les données d'openfire:
yum install mysql-server
Ensuite tu demarres les services:
service mysqld start
chkconfig mysqld on
Tu crées une base de données pour OpenFire:
mysqladmin create openfire
Tu crées un utilisateur pour cette base:
mysql -e "grant all on openfire.* to openfire@localhost identified by 'un_password'"
Ensuite tu injectes le schema de la base openfire:
mysql openfire < /opt/openfire/resources/database/openfire_mysql.sql
En enfin dans ton interface openfire, tu devras indiquer l'adresse de ta base de données (normalement localhost), le port (par défaut 3306), le user et mot de pass que tu as crée plus haut.