Trouvé dans /usr/share/gnome-shell/theme/gnome-shell.css (merci nebulus, cf post "Personnalisation")
.icon-grid .overview-icon {
icon-size: 48 px;
}
En 48 Px c'est déja plus sympa (et moins smartphone / unity)
Si jamais quelqu'un a des infos pour le freeze que j'ai décrit, je suis preneur 🙂