Bonjour,
il faudrait booter sur un livecd/ ou le cd d'install en mode rescue pour faire le resize de / car forcement pour faire le umount ça va pas passer.
Sinon il faut faire sans umount, à chaud:
lvextend -L+100M /dev/mapper/[le vg-lv]
resize2fs /dev/mapper/[le vg-lv]
Ext3 le supporte normalement.
A tester sur une machine sans données importantes avant.
Pour être plus sûr, en ce qui concerne CentOS/RedHat vaut mieux poser la question ici =>
http://fr.centos.org/
Si c'est une vrai RedHat avec licence, le mieux est de voir avec RedHat vous payez pour le support.