yum search postfix
pour rechercher s'il existe un ou des paquets ressemblant à postfix
yum install postfix
pour installer
Par défaut c'est «sendmail» qui est installé, après l'installation de postfix utilise la commande «alternatives» pour préciser ton choix de postfix.
alternatives --config mta
Pour la documentation, autant lire la bible
www.postfix.org