Pour ton /etc/fstab, pas de problème (normalement) puisque tu utilises la solution avec LABEL (par défaut sous Fedora) qui n'est donc pas liée aux noms des devices.
Pour ton /boot/grub/grub.conf je te conseille de remplacer (hd1,0) (première partition du second dique) par (hd1,0) et de virer la partie windows qui était sur le disque supprimé.
Donc :
default=0
timeout=15
splashimage=(hd0,0)/boot/grub/splash.xpm.gz
hiddenmenu
title Fedora Core (2.6.10-1.770_FC3)
root (hd0,0)
kernel/boot/vmlinuz-2.6.10-1.770_FC3 ro root=LABEL=/
initrd /boot/initrd-2.6.10-1.770_fc3.img
A+