Ca y est j'ai retrouvé les charmes de Plymout en rajoutant l'option (vu dans d'autre post) de vga=0x318 (ou 792).
Bref pour résumer, pour ceux qui ont une ATI Xpress200 et qui ont des pb de freeze il faut dans la ligne du kernel de grub.conf ajouter les deux paramètres suivant :
nomodeset vga=0x318
Ma ligne resemble à ça maintenant :
kernel /vmlinuz-2.6.27.5-117.fc10.i686 ro root=UUID=772f8b8d-d400-4e0e-9340-f81d8d84c9f3 rhgb quiet nomodeset vga=0x318