Bonsoir,
1 : Est-ce que CentOS est très éloigné de Fedora ? Non, c'est la même base, plus en retard mais plus fiable et surtout supporté plus longtemps donc préférable pour un serveur dédié.
2 : Pourrais-je installer JavaBridge avec CentOS? Pas de pbs à mon avis :
http://php-java-bridge.sourceforge.net/doc/download.php : Java/J2EE par de pbs je connais, PHP pas vraiment, mais je ne vois pas ce qui pourrait coincer (moi je fais l'inverse, je mets du PHP dans un serveur J2EE 😉 )
3 : Pensez-vous que se lancer sur FC8 sans PLESK soit suicidaire? pas du tout, les outils de config de Fedora/Centos sont relativement simples et intuitifs .