Bonsoir Achraf,
La réponse à tes questions est à l'adresse suivante:
http://www.gnu.org/software/grub/manual/html_node/index.html
Il faut positionner password dans la section générale (ce qui interdit l'édition de grub et le passage en ligne de commande)
http://www.gnu.org/software/grub/manual/html_node/password.html#password et lock pour chacune des entrées à protéger
http://www.gnu.org/software/grub/manual/html_node/lock.html#lock/
Le mot de passe est unique pour ces deux fonctions.
Je n'ai pas testé mais je ne doute pas que tu feras un prompt retour sur ce forum ... (en cas de pb, utiliser le CD1 et linux rescue pour revenir en arrière -> édition du /boot/grub/grub.conf).