Pour LVM :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Gestion_par_volumes_logiques
En ce qui concerne son utilisation, ca dépend surtout de ce que tu veux faire de ta machine. Si c'est par exemple un portable, qui est non évolutif, c'est vrai que ça ne t'apportes rien de plus que la méthode traditionnelle.
En revanche, pour un PC fixe, ça te facilites grandement la gestion/rajout de disques par la suite.
De la à déconseiller son utilisation... Je vois juste efectivement qu'il est préférable d'avoir la partition /boot en ext3.
Dans ton cas tu peux, par exemple, découper ton disque comme suit :
1 - Partition Windows en ntfs
2 - Partition /boot en ext3
3 - Partition en LVM découpée comme suit :
3.1 - Partition swap
3.2 - Partition / en ext3
3.3 - Partition /home en ext3
Mais bon, encore une fois, la meilleur configuration est celle que tu choisis.
[edit] et pour les partitions :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Partition_de_disque_dur 😉