Pour désactiver yum-updatesd, tu vas dans Système->Administration->Services. En désactivant yum-updates, le systeme ne vérifira plus automatiquement la présence de mise à jour. Tu auras juste à lancer un yum update de temps en temps pour effectuer les mises à jour manuellement.
Pour monter automatiquement les partitions, il faut que tu modifies le fichier /etc/fstab. Je te renvoie à la
doc.