Ah là là gnuplot c'est rustique...
C'est vrai, mais c'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleurs confitures :-D
Pour les fontes, a priori c'est les fontes Postscript par défaut : Times, Helvetica, Courier, Symbol.
Pour changer la fonte des axes (xtics pour les abscisses, ytics pour les ordonnées, ztics pour la cote) :
> set xtics font "Times"
avec la taille :
> set xtics font "Times,14"
As-tu besoin d'utiliser d'autres fontes (il me semble qu'on peut utiliser d'autres fontes, je retrouverais au besoin si c'est possible) ?
La doc. de gnuplot et de ses fonctions : dans la console gnuplot :
> help <commande>
(par exemple : «help set xtics», ou si on est vraiment paumé : «help» tout court :-D).