Plasma 5.7 devrait être plus stable, c'est déjà le cas avec la 5.6 qui est quand même plus exploitable qu'avec la 5.5.
Après à voir si ce ne sont pas des bogues dut à Mesa en ayant eu du même genre dans les jeux sous xorg.
Exemple de bogue qui arrive dont je pense que c'est dut à l'utilisation de la puce graphique intel de mon haswell, qui me sert pour mon autre écran :
https://youtu.be/tI3ls4s4fFY
A vérifier en utilisant juste la radeon.
Edit : Bon j'ai le bogue d'affichage en moins en utilisant juste la radeon, mais cela ne résout pas le souci avec la configuration des écrans qui délire 1 reboot sur 2. Ni le problème avec plasma/wayland d'ailleurs (et la gestion d'écran n'est pas complète dans "configuration du système", kscreen2 pour les intimes).