Et bien sur une version pas stable tu peux rencontrer des problèmes de stabilité (hum), des crash, et des pertes de données (sauf si tu fais des backups).
Sur les versions alpha, c'est très mouvant. Cette tendance se calme avec les beta.
Bien souvent c'est plutôt des bugs assez gênant (le dernier empechant l'ouverture d'une session graphique depuis gdm), quelques rares plantages, et peut être une reinstallation de temps en temps pour remettre au propre ou tester le nouvel anaconda.
C'est très important de tester le plus tôt possible les versions en développement, mais tout dépend de ton aisance avec linux.
Ya une section spécial F15 sur le forum, et particulièrement ce sujet =>
http://forums.fedora-fr.org/viewtopic.php?id=51631