La commande grub-update n'existe pas pour Fedora, pour mettre à jour grub.cfg il faut exécuter:
grub2-mkconfig -o /boot/efi/EFI/fedora/grub.cfg
Ton grub.cfg n'a pas été modifié puisque tu n'as pas lancé la bonne commande pour le faire, et j'ai envie de dire c'est tant mieux. Si tu démarres sans souci tu n'as pas à modifier /etc/default/grub. Remet l'original si tu en as fait une copie avant la modification.
Je n'aime pas trop GRUB_TIMEOUT=0, cela ne te laisse pas temps de choisir autre chose que le menu par défaut.