sous KDE, clic droit sur le lanceur, modifier les applications, ensuite c'est "nouvel element" puis tu renseignes le nom et la description. la commande à lancer est /usr/local/MatlabR2009b/bin/matlab -desktop (si tu as matlab 2009b)
ou sinon, à la mano, dans .local/share/applications/ ; créer un Matlab.desktop avec
[Desktop Entry]
Comment=
Exec=/usr/local/MatlabR2009b/bin/matlab -desktop
GenericName=Ce merveilleux logiciel
Icon=/home/edouard/Documents/Programmation/Matlab/Matlab_Logo.png
Name=MATLAB
Category=Science
NoDisplay=false
StartupNotify=true
Terminal=0
TerminalOptions=
Type=Application
X-KDE-SubstituteUID=false
X-KDE-Username=
sous gnome, il va te falloir l'aide de quelqu'un d'autre.